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河南圆形凉皮机厂家-面粉制成干面筋后

发布:2018-07-27 12:02作者:admin

  现在,人们普遍使用干面条。河南圆形凉皮机厂家干面条机生产过程越复杂,味道越美味。

  面条主要是用小麦粉制成,经过揉捏面粉、面粉老化、压延、切割、包装等工序制作而成的面制品。小麦粉是以麦粒为原料,经过清洁、保湿而制成的,

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磨粉、筛分、包装取核心部分,即面粉,其主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素。小麦粉揉面团,20分钟后,在水中反复擦洗,即可洗出面筋,通常称为湿面筋,一般含量在26%-36%之间。

 

  面筋的主要成分是蛋白质、灰分和少量纤维素,湿面筋具有保水性、粘弹性和延展性。一般情况下,湿面筋含量越高,面粉的强度越强,生产灵活性越好,面条的耐煮性、耐浸泡性越强。

  面粉做成面条后,面筋还存在吗?答案是面筋仍然存在。

  面粉会被制成吗?干面条面粉的成分改变了吗?谷物化学研究结果告诉我们,面粉是制成干面条,面粉的成分一般不变,或很少改变。

  什么样的事情会改变?科学家分析,首先是淀粉酶在面粉中遇到的水,如果温度合适,时间长,淀粉酶活性增强,会分解部分淀粉,使馒头面粉老化。此外,蛋白质的结构也会发生变化,水溶性蛋白质也会增加。

  因此,干面条加入其重量1秒的水,浸泡60分钟,用手揉成面团,然后洗净面团,即可洗净湿面筋。但此时面筋含量低,弹性差,粘性较大。河南圆形凉皮机厂家一般认为干面条中湿面筋含量越高,品质越好。例如,面粉的湿面筋含量低,强度差,手工制作面条是不可能的。因为,湿面筋是手工拉面过程中的“钢”。

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